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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类  O3 I7 G( h9 A

9 @1 p, i: K% ^, |* ~$ {一 蛋糕按坯子做法可分为: ; L9 r. h( m0 A  S

$ O+ g* r9 i* d4 _' F  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : b! q* [+ O+ Y6 H
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : ]# h9 Z8 c- i5 n( e# w2 d( B

+ L1 W: o/ i3 F" l  y- b  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ! Z9 e4 U/ l; g5 Q+ c2 B
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 " g4 S5 U* U- K% R! f$ p
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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2 i( f- G) |) c; E' x6 }; i1 T  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
# T" c7 A6 o- p7 [
7 W7 F* C* ~" U6 o8 ?% I  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + B3 g- m# s2 X0 n/ C

2 n, j/ d/ S. t6 J" d0 v1 _- A: g二 按裱花材料可分为 ( J' o" U& x6 B3 d" @) y
8 Z3 i( }. u& r% f3 C
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 * z% f+ R7 b0 [+ P

) _, q9 E( B% L# ], J  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ! Z& ?/ A0 I- v/ J7 H
) k7 n4 K( ~4 o
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( B$ J% M/ k" K7 |+ T- j
% ^+ M1 C0 O. c0 V/ [) T# w5 g
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。( o  J2 m, m: C; ^1 w  P

  O/ ?, H) _1 P+ m
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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" y% T% R" M4 i" M
3 ?$ x) l8 Z+ P* E4 I没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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