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一、
1 f7 s4 K: }- J' F1.买来青鱼，切成鱼片。
) M) A% d) U' p; G$ W9 [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 e) {3 y/ {' ^1 m* W0 U, P3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * u2 ^; C& @2 o! d# B, C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% e2 w2 [- r3 r6 l3 d: B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' v+ h, u8 v; c" z* U" [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 d7 m, W: Q- L8 {二、
& b- Y2 S9 j! l/ M; V& ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! Y/ _% \! o' K; e& j' n' h
或Tilapia(罗非鱼)
- d( H" J) n! I/ o6 x. E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 S5 A, q/ |" X/ `& b6 h! k一条
6 a) f/ Y9 w I/ ^+ q5 [! L8 b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 Z) f* e/ F7 s2 k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 f8 y& |, Q, r. x0 J豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 U6 p, @: I5 B1 [盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, Q" |7 ]1 h4 r' e4 @另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 C3 f# D4 k' C! O* A& H做法： . Z9 I2 {; R, \1 g/ T6 X
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ d" g) r, j/ \5 F4 H' \& v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 [$ F$ d6 H- N. n2 T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ ?' t* S% G: F' {% }+ I5 n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 _: C- n7 s% i# p, j$ e% V! _5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
8 d" Z( _% \1 h/ x6 O1 H) N
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
