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一、
0 p0 C6 c \" c$ }1.买来青鱼，切成鱼片。
8 j* k0 O6 ]( d `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( z. t- J b$ S' I, k, c$ U3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' P1 }) K# M/ j* t" Z( g. k4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 J n4 b; M, R3 {- E
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; f! p4 m E8 i4 F2 F/ Y, K; ]( _6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 q* o d# O& n; ], X" z K: `
二、
0 m& e6 N/ ^' H7 f8 A1 X$ s6 C% c原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" U. J5 p0 X* z4 e+ O* ?或Tilapia(罗非鱼) 9 ]1 V6 @: t6 B% _8 E* d
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; d0 _7 H& H2 o
一条 9 h, b3 h/ ?4 P0 Z$ r9 S
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ l. F6 |0 C: v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 }8 O, C5 a- @2 }: ^- {5 N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& o/ M ^5 |' [) O) U {盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 R! W- @( P" Y0 j' F, V0 E0 K# h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 Q3 |, U' N7 L8 V5 a做法：
. W5 O# r! i& ]& d8 G1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 E$ R& s( |- |/ e O: z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
D" T3 m2 p7 B' t1 b+ s- C) J3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 g8 A7 `6 d/ Y8 n) N; ?: ^ I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + a- V; x( G7 d* E! f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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