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一、
. t+ d. C7 I4 s" Q+ B/ v$ z9 q# @* e1.买来青鱼，切成鱼片。 % o9 j8 f* j9 I, f5 J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , R1 R; r+ B( s% f* y. l. D4 q/ j
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- g# R& Y' n' @! O* L( O& h$ f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 O& a0 T7 c8 i3 G
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- S8 i* t! K5 |7 u. S) M0 v: [' k* d5 ]6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 I1 t, ^! [2 u z% j- X4 z二、
. M9 I3 o }! T' R' m6 Z; Z! y3 \原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; Z1 y9 |% }+ E4 T8 _% x! t, V7 _
或Tilapia(罗非鱼)
- p- ~/ j( R8 P* T+ f或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) i! q" s1 r7 y. O% |7 P g
一条 0 X, B0 i3 U# Y( Y' A# t- C4 u
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# V+ g* ?9 y1 |% c. Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 v6 B( Y- l S* q9 Q+ h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - ]) x) Q* Y, Q6 J4 k6 l& I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; f- c% \4 @4 a8 F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) l$ _5 x( U( y7 e做法： 8 z" \' V) h/ W7 Y! }4 z) l, S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / E; P& h: x% [! F% N3 q9 p5 {$ n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' {3 L2 [8 T# K* }. v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 m) g4 l& L4 M7 d: V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 p5 R! U; |- @
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
