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[b]泰國猛醬攻地道菜' \1 j9 v* W, O( ^% D2 R" j7 |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 Z9 |3 i* B1 H; `+ m$ _7 @2 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- Y, P$ S) q. t4 z; ^6 P* q4 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" B5 z+ s- k+ R: e6 o: Q0 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 r( Y/ b5 K8 P) I) ~9 ] |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% ^8 k- b3 a$ n1 G# \
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 }; `8 D, s6 {0 ^6 g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 D+ |! r. F8 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 o- C; c7 F1 X1 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 J) Z- R4 P Y3 V0 T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 H9 x! k, T- j I N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; o* I+ w% c+ |8 d+ T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# X, |( R$ N0 V. c m* \& x: j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 p; h+ A# ?4 F- |3 f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ X8 t0 ?9 O+ J6 m4 B- Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 U* r" [1 m( Q( U3 p7 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 n `. n# x6 z0 D. x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ {9 Y: X: N# K* W& L! m7 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 r+ b; L$ o: o- r t7 `# ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. P3 H" A/ W# Q3 y5 L
這也是阿 Tu 的心思所在。8 V- v' E1 U- N- Z& U! I3 G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; g: m5 }; Q) R5 {, k" N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- Q" f! u' k R
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[u]Ken哥推介[/u]' Z. K ]( x( w0 F6 |! n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: w1 a+ a1 K" V" A( P% r: d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: M3 n: G6 g/ S5 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# R9 A) }* w5 b A5 u j5 F; k
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2 `% O# m5 b- l$ G) p2 e2 f. y, o- \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! t! A- A) T' I3 d; T1 |+ u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 |0 P4 k9 \. y; E0 z5 o; b+ p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
g2 P; {; P+ D" j: p& ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' D1 w+ h. L! b. R
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) P: v' Q" _/ F f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ T2 H! N# d+ Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ Q3 h3 t/ T1 y, H0 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 \' v9 F) S# i; v4 @0 X) E/ e% p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# ? g+ ^' _$ }( g點上微辣的汁料，惹味無比。% E4 C; h; Z6 ?# f* P1 P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 g, L, E7 E* X( @1 b x1 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) H' ^: P& O- z0 S6 o+ E T3 W E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 R5 H1 U: y% Z \[u][b]泰串餐廳/ P4 M; _9 N0 h8 b
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 Z1 C1 G( \, Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. w3 R K6 I: a8 a) b4 `. }
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6 U0 G+ E% f( O4 n; J8 y' \- } Q' b炭燒豬頸肉 $42; k' F3 D3 ^- Y! b1 T' _# B% }& d
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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