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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; L: B+ C0 u2 w- Z% ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, I: u& B8 X. Y# z; C; y3 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% g& s/ z0 k. ~: w& I4 s2 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 I9 E3 V& S# u# E @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 z- t) T% Q% H3 ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! a* R& V0 P/ O" o1 e0 s
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# o; ~( l: }2 u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# Y$ d8 d% h @. c ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% e8 C8 K; v) I3 T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ L4 O: o* Z6 s# O0 c; j, X1 p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% _7 |$ f) w) _/ y" S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, e5 S5 s8 c# G) L# B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: x3 @+ w5 M" v0 R
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" n- x0 u' {$ k7 g) M% d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 Z* `4 X/ t! I3 W9 F$ D: N3 B, _7 Q
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1 o7 N. w# l9 A/ _1 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ _ ?5 W; }- b [& | t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 s8 S* a# E# ?; c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) a0 c9 M/ c( g這也是阿 Tu 的心思所在。5 y# @, J2 I* p. k. k* G2 r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; C2 U9 d. `0 U% |- v; F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 \( F* e, V- M/ _
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! H% k6 Y' T2 M5 [0 a[u]Ken哥推介[/u]: u0 i/ v; }+ C. _. ?# j
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3 P* l/ F- M7 I+ \3 m" ]! p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ ]: X1 C1 Q+ P' b8 I5 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 {% l, V }) V% F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. I2 v Z3 V3 J) |* j& x( P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# k0 v0 e' q. ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, W9 o& e3 l4 B, B E# k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ H: g( x1 b' u2 L. l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. E* Z8 E7 E- |, p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' v( ]% I" u+ [5 w9 r3 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# n& Q( j' q* `2 K: E1 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* T0 Z% S4 }5 _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 K& O6 t6 g6 J1 d$ t點上微辣的汁料，惹味無比。% H5 F/ I5 _0 {4 S, O, d m7 ^" h- ?8 e
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# ?5 f' f ]8 i( F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- h% G0 j' o: E* Q: Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: r# e! B- h" n$ |2 `# j t. E, {) Z
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[u][b]泰串餐廳
& W* j. b5 `. {+ q地址﹕佐敦廟街228號地下
Y2 ^. N* [! x3 J# d" y* R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 G+ q( a; `% N0 |) W! m
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 w! u$ P1 S) N2 W( d+ E! d
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发表于 2009-2-4 12:06
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