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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; ~( V' K. c& \# y) a& M3 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, @2 I$ z, h7 w7 T K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( v$ }$ r+ q$ B7 I* w+ i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# s7 V4 c7 N' X2 q% O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 Q$ v9 N; J9 Q; ^ `$ g3 H/ m
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[u]泰廚班底主理[/u] `: {* f, \& a& v4 n1 F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% I/ C E3 j* Z% _+ {4 H# u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( m9 w8 D( s9 m6 z+ M! L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% V) b( H# @7 t' S1 `( b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 W; T' Q2 q6 m+ U0 u. {# d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% Z3 H& p6 N3 l# X/ K! Y( @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ I* W/ ~0 _- p1 v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- O% x0 s" \7 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 }" M* ~- N) ?% Y$ ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) A A C( G7 R' e2 h) L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 F) b# ~& \* o& z% B1 X4 V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# N& Q) J* u, F; J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 o) [- f2 |1 ^: `4 n. Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 q& E Y8 j$ l0 q+ v% e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 Q) Z! }+ D: u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ O# R2 s: o( `! Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 \; P, B f5 `8 ~& x
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[u]Ken哥推介[/u]5 f( p1 T+ I9 a. z& G% D$ Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ b* D+ d( O: B# F: A( I5 f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 g# S# J- S: p* s; }- p7 C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 {# b8 p4 f2 {/ k. r5 d. b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 Q1 L8 G5 n7 J8 v6 A9 D4 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], R6 s" p3 r9 \0 d, W) x( _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ M6 k: T( k& q0 p( C. O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 d X; @( A c$ a! ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ P$ d1 z; t. P$ X# ]9 \! l- @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# w% r% B$ q1 d, S, J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 [ R$ o' ]2 b$ E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; [. W3 E/ h$ f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) P- X. Z; t# i7 b& Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
! M7 t V. q4 L" S/ O) \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! P& }' {+ O0 F; ~1 @$ V% y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# R1 j1 V- G" a+ t/ f5 P( ~9 J
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; f) m& x. p8 F2 C0 N) u4 j[u][b]泰串餐廳7 q, n+ H7 f3 [' n
地址﹕佐敦廟街228號地下
# u* `4 c4 {, k" e# Z% _) f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ g; G. F" J( O
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青咖喱南瓜雞 $58
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! h2 {2 W; Z+ v- _串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% W' v" z; \; {! Y
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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