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[b]泰國猛醬攻地道菜3 p$ Y$ G: m- k* p0 E1 Y
1 G8 D# g4 C$ N# M" x9 Q4 i& d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 j% |1 X5 A2 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 g( ~2 p( M( }0 X I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( c* [3 E, w/ W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 E% H# `' O" n& _8 C; j& V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( H6 I7 o, G% V4 r[u]泰廚班底主理[/u] ( U7 {7 Y5 @3 r
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2 A4 Z8 [7 H$ l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 W+ \9 H2 L2 F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 q& F% n/ Z1 ]! A8 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 m7 d9 o9 j# {4 l# r s: K2 Z3 B
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0 y* p3 f; W+ l F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' |! {& u6 V+ v% O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 F) Q, X% b+ Z4 ~. }: R9 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
u v/ n8 ?9 {2 P0 s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
z" s# V1 s- O9 o3 u% C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) z4 s! X$ l6 r% ^7 d& {- S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 r" H% z; X+ d: M1 {, ?
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/ [7 g! L B8 I |& h' F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; T) v U# X6 I, I( ^% V3 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 Q7 [' v6 k- o, s8 d
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3 ]* @& O0 F, k, ^$ s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 e( u% S Z+ x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 [; o/ n/ \1 ]$ c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: h* C7 h8 y' ~# {! b0 N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 F7 h8 u \. ]" W& H- G: q$ h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, H3 f9 E7 L" p3 Z- X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) F i; |' l4 ^0 K) V+ I7 j! W[u]Ken哥推介[/u]. Y9 Z2 Y' \* w+ v0 G! v
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% D% [" G; `; z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' v @' ?( c' U1 L9 k0 w8 F2 L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" X* ~4 d1 W/ J5 N2 b4 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, [$ F& A$ u- K: ?3 V7 \: ]& T' F- z
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! f. C; x2 }3 Y3 }% k/ s n ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 Y1 w# B: R0 c w5 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 _) H/ z6 {, N' o1 j& `. `) _
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; V6 l1 @# f# H, C) E; c) W- k- H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 J; u4 d4 r( d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 @$ \& D" o- { ?$ c0 f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 C; f7 o5 D O% O3 h$ `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ _9 ?% z! t! B- A5 o$ b, R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 K* ]4 W3 ?, l% V1 E3 k2 r
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: J- v. D: F4 ?, p5 p; u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* U3 b9 B2 E; ?/ g5 [# \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ B j$ u6 n. k. g: F" k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 Y; \5 Y e: i/ i) L8 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 i* w# G4 J* T) A( `6 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- b0 i( }& i( a$ F6 D4 N( E[u][b]泰串餐廳( A' V* T6 r* Y
地址﹕佐敦廟街228號地下2 {' n" x1 n* t: k; T/ I* [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 y: E8 \1 k0 j4 w招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48% b* A# \6 D' L1 T; i; o( [
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