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[b]泰國猛醬攻地道菜# n3 y8 W/ Q/ t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# X, I. q" F" Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 f+ P! @0 N% K# [& [" _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* q7 T% i# M, I9 V+ w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ L6 ^8 ]/ x' _4 `" y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. x% w) V0 O2 j; Q; _[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 g/ e! O) g4 I# J! h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" ~0 l8 M; e! |! S2 O+ A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# n; |" T# ?) B. ~( \
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( O7 B& G$ B& I" ?( J1 h- c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. [9 p$ I6 d/ Z) {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 L! |1 ]/ l. {4 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# `% M% n f4 ?/ d5 w( a8 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- e, Y( }( h4 P9 ~, s2 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 R/ Z+ e/ v2 d. T/ h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" E: i' r3 B/ r$ L3 ~! l# v/ Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 Z1 _6 n; }8 W0 W! D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 a" A: d2 J) K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" s/ I) Q8 }( V3 t# V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 L9 {; D8 B8 W6 J3 {# i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) W, G: o5 d" v. s+ n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; n1 C( j' M: Y" E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! W. B) Z/ K5 X6 P4 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 E! p5 S/ W3 Q
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[u]Ken哥推介[/u]2 E h. t k) |& y3 q/ A4 {' B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- h$ n+ _5 `) ^+ |* Z8 h) O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% V/ }+ A3 p0 i4 c" E. A1 C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 v5 [" [/ \9 y+ O7 ~. A5 n$ K
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+ G- U& }( w; c' S% J) V3 b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ I- {- \, n0 w8 S" O/ l4 R7 a1 E) \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* C0 c( Y) g0 L6 B! R+ ^* A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! U: \% @( s* B* D3 w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, ]7 `1 E* p, v3 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# ~8 h6 c( K- Z0 b ^1 ?1 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; O$ i/ y. s' `1 E9 I" P' c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ l- @ e& t# g% r* {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 T1 T0 \, p3 D2 u! q0 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! q% T9 m- Z% m$ w7 e3 t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( S' p+ ~0 Y6 H4 ~2 f[u]香茅豬扒 $48[/u]; F3 I1 C8 l6 b# Y! v( d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) d8 ]3 Q P$ Z: k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" Z1 F* _8 Y# N( `( E$ R[u][b]泰串餐廳
0 g( ^6 Q7 q, I2 H% K地址﹕佐敦廟街228號地下$ G( y0 o$ W8 p; y7 ]1 O$ q6 _3 {" f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- T+ v) y# J: D2 _招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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- C; E- f/ h' w- T- j$ o串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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