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[b]泰國猛醬攻地道菜7 m3 F- I4 Q" d4 A |' g8 s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' l9 B7 B5 |% \1 T5 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( J- Z3 M* ^, d$ H* K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 ^; \, Q" j- k% p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 a1 X/ Y5 {9 k* i0 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 T$ Y7 E. F3 k, ^
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. t3 w' N7 r7 q! h7 M8 |/ |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; G2 z2 L* x8 |2 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ i& I5 |4 X. b1 y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& `& g) F l+ a* ~4 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# `) T$ ]2 @5 ]- G( o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; S* w) a% B2 Y6 v) ^7 X" B0 [6 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 ^ Z8 k7 D# _" c; ^$ v1 h L! ?" I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 T6 J& O0 j7 I6 C' a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, L, Q8 _3 w+ q0 L/ t0 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 ~) N! z% T/ ]+ @5 n
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2 _+ d& `* n U/ M% l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 F+ Y8 v3 [1 M. D' R& Q% h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- A" y1 j0 o- b+ Z! E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& e. I- L0 b9 m; R/ i% ~* H5 Z8 p
這也是阿 Tu 的心思所在。8 W4 s! q* w. U6 |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* x" |) x- |* m4 L% g' ~3 P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% z3 j0 g8 ?6 I- k
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[u]Ken哥推介[/u]8 v+ T3 G- e9 ?" ]1 ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ h+ O; z* s! z+ f' q$ ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' B1 @# w. R/ R: ]: T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] u, {7 A7 }4 |' u! o! M# s: b$ ]2 l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 z, _0 q! o4 K7 t v+ p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 C% J3 U& d1 O4 d1 N! F/ E! \6 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
z. W3 d6 N3 ?9 X1 U. j! M, p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 n( I Q& O% K$ |9 p9 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( p( o- y& Q8 [! b, s" S, z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% v% ~5 k& l& V, B
點上微辣的汁料，惹味無比。 L( p& v5 j# |& u* P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# D6 M$ _; }1 q7 j! ^, M( T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, H) S+ P. N# Y+ p7 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" l0 z) i- {/ ~! [0 ^2 t
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[u][b]泰串餐廳
5 v4 E" A: x6 y地址﹕佐敦廟街228號地下% _; S0 z% j0 B; ~8 b+ n$ U. h" U" [1 n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( A( d# G' q7 O( k3 ?招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 a' L- _/ N b* M( d
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1 g0 r' K4 W8 h串燒沙嗲雞 $48- i% x% k& Q. y# ?5 _- b
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48. y' J7 F6 [2 y- O3 V; l- E
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发表于 2009-2-4 12:06
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